鮮度が落ちやすいしめじですが、冷凍しておけば日持ちがするだけでなく、うまみもアップします。

今回はしめじの冷凍保存方法や解凍方法、活用例、冷凍できるしめじのおかずなどをご紹介します。

しめじは冷凍保存できるの？

しめじは冷凍保存が可能です。

しめじは鮮度が落ちやすく、カビやすいため、当日使い切れないしめじは冷凍するのがおすすめです。

しめじを冷凍保存するメリット

しめじは冷凍してから加熱すると細胞壁が壊れ、栄養が溶け出すことから旨味が増すといわれています。

また、バラバラにして冷凍することで、少量ずつ使うことができるので、とても便利です。

しめじの冷凍保存方法

しめじは生のまま冷凍保存が可能です。

しめじは洗わない

しめじは水洗いすると表面の香りや旨み、栄養成分が流れてしまいます。また、しめじが水っぽくなってしまうことから、調理前に水につけて洗わない方がいいといわれています。そのため、キッチンペーパーでゴミをふき取るか、軽く洗います。ぶなしめじはクリーンルームで育っているためあまり汚れることがありません。また、農薬などの薬品を使わないので、有害物質が付着している心配は少ないのですが、中国からの輸入品には殺虫剤などの成分が検出されることもありますので、表面をふき取ることは大切です。また、石づきと呼ばれる下の部分は切って、破棄してください。 

しめじの石づきを切り落とす

しめじは軸の先端部分にある石づきは取り除きます。

しめじを小分けにする

石づきを切り落としたら、食べやすい大きさにほぐします。

保存袋は空気を抜く

冷凍用の保存袋に平らになるように入れ、空気を抜いて袋を閉じます。

金属トレーで急速冷凍

金属トレーにのせると早く冷凍することができるので、鮮度が保たれます。

しめじの解凍方法

しめじは凍ったまま使用します。バラバラに冷凍されているので、取り出しやすく、みそ汁や炒めものなどちょっと使いたい時にも一から下ごしらえせずに済むので便利です。

しめじの冷凍期間

しめじはどのくらい保存できるのでしょうか？冷蔵、冷凍それぞれの保存期間をご紹介します。

しめじの冷蔵期間

スーパーで流通している一般的なしめじは「ぶなしめじ」で、冷蔵保存期間は10日間です。

しめじの冷凍期間

「ぶなしめじ」の冷凍保存期間は一ヶ月です。

冷凍しめじを使ったレシピ：牛肉ときのこのすき煮

材料

牛肉：50ｇ

冷凍しめじ：1/2パック

玉ねぎ：1/3個

サラダ油：少量

●砂糖：小さじ2

●醤油：小さじ2

●水：小さじ2

作り方

①玉ねぎは薄切りにします。

②フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を炒めます。

③色が変わったら玉ねぎを加えて炒め合わせ、しんなりしたら冷凍しめじを加えて炒めます。

④●の調味料を加え、汁けがほとんどなくなるまで煮詰めます。

しめじの栄養素

天然の本しめじは手に入りにくい希少品です。現在流通の主流となっているのは菌床栽培されたぶなしめじで「しめじ」もしくは「ほんしめじ」として販売されています。今回は流通の主流であるぶなしめじについてご紹介します。

しめじの栄養素：オルニチン

肝臓の代謝機能を高めたり、成長ホルモンの分泌に影響するオルニチンはシジミに含まれていることでも有名ですが、100あたり20㎎。それに対してしめじには140㎎も含まれています。